Menu de saison:
Fiesta Montuvia
Hommage à la tradition manabita et à la salprieta
Entrées Chaudes
Des bouchées réconfortantes inspirées des recettes manabitas traditionnelles. Plantain, yuca et cacahuète se déclinent en textures croustillantes et fondantes.
6
Empanada de verde aux crevettes
Empanada de plantain vert farcie d'une brunoise de crevettes cuite dans une crème réduite à l'ail, oignon blanc et coriandre. Servie avec aioli de coriandre, sauce au cacahuète et salprieta.
CRUSTGLUTARACH
14
Corviche & tartare de thon yellowfin
Corviche manabita de plantain vert et cacahuète, garni d'un tartare de thon mariné. Fini avec gelée de maracuyá, air de coco et salprieta.
POISSARACH
5
Empanada de verde au fromage
Empanada de plantain vert garnie de mozzarella légèrement salée. Servie avec aioli de coriandre, sauce au cacahuète et salprieta.
LAITGLUTARACH
24
Trio Kawsay
Empanada au fromage, Muchín de yuca et corviche servis en trio.
ARACHLAITGLUT
6
Muchín de yuca, miel de piment rouge rôti
Croquette de yuca et mozzarella, accompagnée de miel de piment rouge rôti, aioli de coriandre et salprieta.
LAITPIQUANT
Muchin au Bleu — 6
Croquette de manioc farcie au fromage bleu, servie avec une sauce au miel et poivrons grillés.
LAIT
14
Mote con Chicharron
Maïs blanc sauté avec flanc de porc frit.
PORC
8
Maduro con queso
Plantain sucré rôtie avec fromage fondue et salprieta.
LAIT
8
Choclo con Queso
Épi de maïs grillé saupoudré de fromage.
LAIT
Entrées Froides
La fraîcheur de la côte équatorienne. Fruits de mer marinés, agrumes, coriandre et chifles croustillants.
24
Ceviche de mahi-mahi
Mahi-mahi mariné au citron vert avec brunoise de tomate, oignon rouge, poivron rouge et coriandre. Servi avec chifles croquants et salprieta.
POISS
28
Ceviche Jipijapa – fruits de mer
Crevettes, calamar, moules, poisson blanc et tentacule de poulpe, dans une marinade acidulée au citron vert avec tomate, oignon, coriandre, cacahuète et avocat. Servi avec chifles et salprieta.
CRUSTPOISSARACH
21
Salade Montuvia
Queso fresco, maduro rôti, poivron rouge, avocat, crumble de yuca et cacahuète, herbes fraîches et salprieta. Vinaigrette à la cannelle, moutarde et ají para seco. Option : mariscos grillés +8
LAITARACH
Soupes
Des bouillons riches et nourrissants, profondément ancrés dans la tradition équatorienne. Chaque cuillerée raconte une histoire de famille et de terroir.
22
Caldo de bolas
Bouillon de bœuf avec maïs–choclo, cacahuète, légumes et boules de plantain vert farcies de bœuf mijoté. Un incontournable manabita.
ARACH
24
Encebollado
Bouillon de légumes, avec thon albacore et yuca. Garni d'un émincé d'oignon rouge frais et de coriandre.
POISS
13
Locro de Papa
Velouté de pomme de terre crémeux, avec fromage frais et fines tranches d'avocat. Fini par une huile infusée au piment doux et maïs chulpe.
LAITVÉGÉ
Plats Principaux
Le cœur de la cuisine montuvia. Des plats généreux, mijotés avec patience, où le cacahuète, la banane verte et les herbes prennent toute leur expression.
23
Tonga de porc
Porc mijoté au cacahuète et refrito, riz parfumé et maduro rôti, enveloppés dans une feuille de bananier. Servie avec salsa de cacahuète et salprieta.
PORCARACH
24
Seco de poulet manabita
Poulet mijoté dans une sauce à la naranjilla et refrito, servi avec riz, avocat, maduro caramélisé et salprieta.
37
Tonga de magret de canard aux fruits rouges
Magret scellé, riz parfumé et maduro rôti, enveloppés dans une feuille de bananier. Fruits rouges glacés au beurre et sirop d'érable, salsa de cacahuète et salprieta.
ARACH
33
Cazuela de mariscos
Cassolette crémeuse de plantain vert et cacahuète, gratinée et garnie de crevettes, calamar, moules, tentacule de poulpe et mahi-mahi. Servie avec riz, coriandre fraîche et salprieta.
CRUSTPOISSARACH
Pavé de thon grillé — 26
Pavé de thon albacore grillé et chimichurri servi avec riz et mijoté de lentilles à l'équatorienne ou moro et plantain sucrée rôties.
POISS
45
Carré d'agneau grillé
Carré d'agneau grillé et chimichurri, servi avec riz et mijoté de lentilles à l'équatorienne ou moro et plantain sucrée rôties.
Moroclo végétarien — 22
Maïs jaune doux, riz, oignon, ail et mozzarella, accompagnés de légumes grillés. Fini avec chimichurri et salprieta.
LAITVÉGÉ
Desserts
Une finale douce et gourmande, entre tradition et créativité. Des desserts inspirés des saveurs équatoriennes, revisités avec finesse.
11
Crème Brulée
Crème vanille servie avec une tuile de salprieta.
LAITOEUFS
14
Suspiro Exotique
Base de meringue cuite (suspiro), arroz con leche, gelée de maracujá et brunoise de mangue et maracujá.
LAITOEUFS
13
Plantain & miel
Banana bread, maduro poché caramélisé, crumble de cacahuète et quenelle de ganache montée au miel.
ARACHGLUTLAIT
15
Chocolat & Baies
Coulis de fruits rouges avec un moelleux chocolat garni d'un confit aux fruits rouges et mousse au chocolat 75% légère.
LAITGLUTOEUFS
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